Krapfen frisch aus der Schulküche

½ Hefewürfel mit 1 TL Zucker und 2 EL lauwarmer Milch in einer Tasse verrühren und gehen lassen (Vorteig).

Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Den angerührten Vorteig hineingeben und etwa 10 Minuten gehen lassen. Danach Salz, Zucker, Eigelb, Butter, Zitronenschale, die restliche lauwarme Milch und eventuell Rum zugeben und alles zu einem weichen, zarten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 bis 60 Minuten gehen lassen und währenddessen einmal leicht durchschlagen damit er sehr feinporig wird.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in gleich große Stücke teilen und zu Krapfen formen. Zugedeckt nochmals gehen lassen, bis sie etwa um die Hälfte größer geworden sind.

Butterschmalz in einer Fritteuse oder einem Topf erhitzen. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig in das heiße Fett legen und etwa 2 bis 3 Minuten backen, dann wenden und ebenso lange fertigbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Hagebuttenmarmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben.